Shiitake Kochbuch

Dieses Kochbuch ist ganz nur einem Pilz gewidmet – dem Shiitake-Pilz. Die ersten vierzehn Seiten sind allerlei Wissenswertem rund um den Pilz gewidmet. Zuerst erfährt der Leser Historisches über die jahrtausendealte Tradition der pilzigen Delikatesse Shiitake und erhält Informationen zum Shiitake-Anbau in Europa inklusive einer Anleitung „Shiitake für den Hobbyanbauer“. Das nächste Kapitel steht im Zeichen der „Warenkunde“. Hier geht es um „biologischen Anbau“ aber auch um „Sorten auf dem japanischen Markt“. Nach dieser Einführung wird es ganz praktisch: mit „Tips für den Einkauf“ und „Tips für die Küche“. Sehr interessant für den Koch ist das Kapitel „So werden frische Shiitake zubereitet“, denn die Vielfalt der möglichen Zubereitungen ist wahrhaft erstaunlich. Die darauf folgenden einhundert Rezepte sind in die Kapitel „Kleine Gerichte“, „Suppen“; „Salate“, „Gemüse“ sowie „Saucen“; „Pfannengerichte“, „Omeletts und Crepes mit Shiitake-Füllungen“, „Reis und Teigwaren“, „Fleisch, Geflügel und Fisch“ und ein Kapitel zum „Getrockneten Shiitake“ gegliedert. Die wenigen enthaltenden Farbfotografien sind sehr gelungen und vermitteln einen guten Eindruck des fertigen Gerichts. Die beigefügten Zeichnungen – auf denen Zwerge die Hauptrolle spielen – sind ausgesprochen amüsant. Die Rezepte sind übersichtlich angeordnet und auf die für das Kochen wesentlichen Informationen reduziert.