Vegan backen – Mit Liebe, aber ohne Ei

Traditionell setzen Backrezepte auf Mehl, Butter, Eier und Milch, also auf jede Menge Tierprodukte. Geht es also überhaupt ohne? Dass das Backen auf rein pflanzlicher Basis mit ein wenig Wissen kein Problem ist und keinen Verzicht bedeutet, zeigt Nicole Just in ihrem zweiten Buch, dem Nachfolger des sehr erfolgreichen Kochbuchs „La Veganista“. Wie von GU gewohnt, gibt es auch an diesem Rezeptbuch formal wie gestalterisch nichts auszusetzen. Die Rezepte sind übersichtlich strukturiert mit Zutatenlisten, nummerierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Zubereitungszeiten und Nährwertangaben. Für die meist ganzseitigen Fotos wurden die Backwaren sehr professionell arrangiert, und fotografiert, auch dies ein Standard wie von modernen GU-Kochbüchern gewohnt. Die Gliederung des Buches ist logisch und übersichtlich, trotz des kleinen und dünnen Formats finden sich sogar wichtige Tipps und Tricks, die vor allem für vegane Backanfänger und -anfängerinnen sehr hilfreich sind.

Die Auswahl an Rezepten ist vielseitig und bietet neben Grundrezepten, bekannten Backwaren und „veganisierten“ Klassikern wie Vanillekipferl und Apfelstrudel auch ausgefallene Rezepte wie die süße Maronen-Vanille-Torte oder die herzhafte Tarte mit Birnen und Nusskäse. Einige Rezepte greifen auf Eiersatz zurück, nennen jedoch oft auch Alternativen. Positiv ist auch, dass in der Zutatenliste „Pflanzenmilch“ aufgeführt wird, sodass je nach Geschmack oder Allergie eine der vielen pflanzlichen „Milch“sorten gewählt werden kann. Eine Tarte und eine Quiche verwenden Wein – hier wäre die Angabe einer Alternative für Kinder oder Menschen, die keinen Alkohol zu sich nehmen möchten oder dürfen, schön gewesen. Ein Bonus sind die Tipps und Variationen, mit denen die Autorin – wo der Platz dies zulässt – einige Rezepte anreichert. Wichtig ist allerdings zu wissen, dass das kompakte Format auch bedeutet, dass die Anleitung hier und dort nicht so ausführlich ausfällt, wie es für absolute Anfänger vielleicht manchmal wünschenswert wäre. Ein gewisses allgemeines Basiswissen ist also hilfreich.