Die echte italienische Küche
typische Rezepte und kulinarische Impressionen aus allen Regionen
Zusammenfassung zu “Die echte italienische Küche”
Dieses Italien-Kochbuch möchte die ganze Vielfalt italienischer Kochkunst unverfälscht auf den Tisch bringen. Dazu wurden 230 Rezepte zusammengetragen, nach Regionen geordnet sowie in eine typisch italienische Speisefolge gebracht. Zweck der Übung ist es, die Kochkunst von ihren Wurzeln her verständlich zu machen. So wird das Buch gleichsam zu einer Reise durch ganz Italien. Die natürlichen Grundlagen und Produkte, die regionale Küche erst möglich machen, werden in ihren unverwechselbaren Eigenheiten vorgestellt. Nicht fehlen dürfen natürlich Traditionen und Mentalitäten der Menschen, die diese Gerichte kochen, erschufen und täglich genießen. Abgerundet wird die kulinarische Italienreise durch Verweise auf Ausflüge zu Sehenswürdigkeiten, Museen oder traditionellem Handwerk und durch Hinweise auf Feste, die mit Essen und Trinken zu tun haben. Es gibt nicht ‚die eine italienische Küche‘. Italienisch kochen bedeutet die Eigenheiten einer Region zu verstehen. Selbst Nudeln sind nicht gleich Nudeln, wie man sehr schnell verstehen wird, wenn man sich an den vielfältigen Rezepten dieses Buches zu diesem Thema versucht. Überhaupt die Rezepte: Zuerst muten sie etwas schwierig an, auf den zweiten Blick wird jedoch klar, dass auch Kochanfänger ihnen gewachsen sind. Der GU-Kochbuch Klassiker (immerhin schon in der 28. Auflage) beeindruckt nicht nur durch seine Informationsfülle, sondern auch durch das Bildmaterial. Die Food-Fotografien sind hilfreich für den Koch und appetitanregend zugleich. Die Fotos aus Italien machen Lust, sogleich eine Reise in dieses kulinarisch so interessante Land zu buchen.
Zitate
„Unfassbare 16 Jahre und 28 Auflagen sind vergangen seit dem ersten Erscheinen dieses mehrfach prämierten Klassikers der italienischen Küche – inzwischen gibt es auch einen Nachfolgeband, in dem die moderne Küche Italiens präsentiert wird: ‚Die neue echte italienische Küche‘. Nun ist nach kurzer Pause auch der Klassiker zurück – mit unverändertem Inhalt, lediglich die Weinseiten der Regionen wurden aktualisiert und enthalten jetzt viele Weinempfehlungen zu einzelnen Rezepten.“
„Im Kontrast dazu die eigensinnigen, zielstrebigen und sehr hartnäckigen Sarden, die nicht nur von guter Küche und gutem Wein etwas verstehen. Kulinarisch interessant ist Macomer, die Käsestadt mit den unzähligen regionalen Sorten aus Schafsmilch.“
„Zwei Zutaten prägen die Küche Kampaniens: Käse und Gemüse. Käse ißt man jeden Tag, Mozarella, Provolone, Caciocavallo und die vielen Sorten, die es nur in dieser Region gibt.“
„Und wer die Sizilianer ergründen möchte, lernt sie vielleicht am besten über ihre Küche kennen. Gäbe man alles, was sich darin befindet, in einen großen Topf, so vermischten sich der Duft des Meeres mit den Wohlgerüchen Arabiens, die herben Aromen wilder Kräuter mit dem satten Duft sonnenreifer Tomaten und süßer Orangen, dem Öl jahrhundertealter Olivenbäume. Nicht fehlen dürfen dabei auch die Würze von Käse und Würsten, die Süße von Honig, Rosinen und Mandeln, nicht zuletzt das Bukett der in Sonne und Ätnafeuer gereiften Weine.“
Auszug aus den Rezepten
Aal in Tomatensauce
Ertrunkene Kapuziner
Fiori di zucca alla Padovana Gebäck aus den Blüten einer Kürbisart, Spezialität aus Padua (Venetien)
Ochsenschwanzragout
Pikanter Kuchen mit Sardellen
Strangolapreti
Trüffel
Zabaione con bacche
Preise und Nominierungen
Von der Stiftung Buchkunst als eines der schönsten deutschen Bücher 1990 prämiert.
Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V.
Persönliche Bewertung
Der große Klassiker – wunderschön, informativ und zum Nachkochen geeignet! Zudem noch ein brauchbarer Reiseführer!
Mit dem großen GU-Italien-Kochbuch hat der Verlag einen echten Klassiker geschaffen, maßgeblich für das Kochbuch-Genre. Hier fehlt nichts! Der Leser bekommt ein Gefühl für die originäre Küche einer Region, wird mit Text und Bild eingeführt und trotzdem wurden die Rezepte so angepasst, dass man auch italienisch kochen kann, wenn man die Zutaten dafür im deutschen Supermarkt einkaufen muss. Da ist es eigentlich nur schade, dass man den eigenen Herd nicht an den Ort der Entstehung des jeweiligen Gerichtes beamen kann. Dann wäre das italienische Flair perfekt.
Fazit
Die echte italienische Küche ist ein echter Kochbuchklassiker, der typische Rezepte und kulinarische Impressionen in Wort und Bild in sich vereint!
- ISBN10
- 3833807059
- ISBN13
- 9783833807053
- Dt. Erstveröffentlichung
- 1990
- Gebundene Ausgabe
- 320 Seiten