Kochen mit einheimischem Wintergemüse

Im Hauptteil des Buches werden die Gemüse im Einzelnen vorgestellt. Karotte, Blumenkohl und Wirsing sind gemeinhin bekannt, jedoch mit Topinambur, Pastinake und Schwarzwurzel werden auch alte Sorten, die fast in Vergessenheit geraten sind, wieder auf den Tisch gebracht.
Jedes Portrait beginnt mit einer Doppelseite wertvoller Informationen. Hier findet der Leser sowohl Tipps zu Kultur & Pflege im eigenen Garten, sowie Hinweise zu Ernte & Lagerung. Natürlich fehlen auch Angaben zu Inhaltsstoffen und Heilwirkungen nicht. Besonders hilfreich sind die Informationen zur Verwendung in der Küche und zum Putzverlust.

Anschließend finden sich mehrere Rezepte, bei denen sowohl Feinschmecker als auch Süßmäulchen auf ihre Kosten kommen. Dass Gemüse nicht totgekocht werden muss, beweisen die Empfehlungen für Salate, Rohkost und Aufstriche.

Weiterhin finden sich im Buch ein Saisonkalender und allgemeine Hinweise zu aktuellen Diskussionen rund um Schadstoffe. Beherzigt man diese Grundregeln, ist Angst vor Nitraten unbegründet.
Komplettiert wird der Service mit einem ausführlichen Rezeptregister, Nützlichen Adressen sowie Literaturtipps und nicht zuletzt einer „Übersetzungshilfe“ Österreichisch-Deutsch.