Köstliche Kürbis-Küche

Wenn die meisten Menschen an Kürbis denken, dann denken sie an Hokkaido- und Halloweenkürbisse, vielleicht noch an den Spaghetti- oder Butternutkürbis und natürlich an Kürbissuppe. Doch das beliebte Herbstgemüse kann noch viel mehr, und genau das zeigt dieses Buch von Petra Müller-Jani und Joachim Skibbe, bebildert mit Cartoons von Renate Alf. Hier finden Kürbisfreunde und Interessierte eine gelungene Zusammenstellung aus Informationen und Rezepten.

Die Kürbissorten und Gewürze im Informationsteil werden gut beschrieben und bieten sicherlich auch erfahreneren Köchen noch etwas Neues. Hierbei macht sich jedoch ein Mangel des Konzeptes bemerkbar: Es fehlen Fotos, die die Kürbisse in ihrer Vielfalt zeigen könnten. Zumindest Zeichnungen wären hilfreich gewesen, um die Kürbisse voneinander zu unterscheiden, an Stelle der witzigen Cartoons, die zwar unterhalten aber nicht hilfreich sind. Auch Rezeptfotos oder Abbildungen der Gerichte fehlen – ob man das als Mangel oder unwichtiges Detail empfindet, ist letztendlich Geschmackssache.

Die vegetarischen Rezepte sind vielfältig, von einfachen und klassichen Gerichten bis hin zu aufwändigen und ungewöhnlichen Kreationen. Die Rezeptanleitungen sind hierbei gut verständlich und strukturiert. Fotos, Angaben von Zubereitungszeiten oder Nährwertangaben fehlen. Auffällig ist, dass in den Rezepten viele exotische Gewürze verwendet werden. Dies bedeutet, dass gewürzempfindliche Menschen fast ausschließlich die Salate und Süßspeisen zubereiten können. Erfreulich ist, dass in der Neuauflage die veganen und „veganisierbaren“ (vegan abwandelbaren) Rezepte gekennzeichnet sind. Leider wurde diese Kennzeichnung nicht konsequent umgesetzt: Während in einigen Rezepten für Kuhmilch-Sahne pflanzliche Sahne als Alternative angegeben wird, sind andere Gerichte mit Sahne nur als vegetarisch gekennzeichnet, obwohl sie problemlos abwandelbar wären. Ebenso unproblematisch könnte zum Beispiel Joghurt durch die sojabasierte vegane Alternative ersetzt werden, sodass fast jedes Rezept vegan abgewandelt werden könnte. Schade, dass die Kennzeichnung dies nicht konsequent widerspiegelt.