Vegan: Tut gut – schmeckt gut!

Bei der Abstimmung zum „Kochbuch des Jahres“ vom VEBU belegte „Vegan: Tut gut, schmeckt gut“ zwar leider nur den zweiten Platz, doch jenseits von Sympathien, weit verbreiteter Fanbegeisterung und anderen subjektiven Beurteilungen steht fest: Jérôme Eckmeier ist ein Profi. Durch seine Ausbildungen zum Koch und zum Lebensmitteltechniker hebt er sich von anderen populären veganen Köchen und Köchinnen ab. Und noch etwas unterscheidet dieses Buch von vergleichbaren Exemplaren: Eckmeier legt keinerlei Wert auf Selbstdarstellung, ihm geht es in seinem Kochbuch um Inhalte, um Rezepte und um die Vermittlung der veganen Lebensweise. Konsequenterweise findet sich daher ein einziges Foto des Autors im Buch und nur eine sehr knappe Biografie auf der letzten Seite.

Die Rezeptfotos sind sehr ansprechend und professionell, das Layout modern und attraktiv. Zutatenlisten und Anleitungen sind verständlich und übersichtlich – und die kleinen Fehler, die es noch gibt, werden sicherlich in einer Folgeauflage ausgemerzt. Positiv ist die Angabe von Zubereitungszeiten als grobe Einschätzung des Aufwands – einige Zeiten erscheinen sehr sportlich, doch dieses Problem ist praktisch in jedem Kochbuch festzustellen, das Zeiten angibt. Zu unterschiedlich ist das persönliche Tempo, zu verschieden sind Herde und Backöfen. Für eine Einschätzung helfen Zeitangaben dennoch.

Eckmeier schreibt selbst, dass er auf „Angeberzutaten“ verzichtet, und das ist gut so! Bodenständige allgemein bekannte Grundnahrungsmittel, ergänzt mit der einen oder anderen speziellen aber leicht erhältlichen Zutat der veganen Küche wie Sojajoghurt, Hafer- oder Sojasahne, genügen dem gelernten Koch, um daraus eine große Vielfalt an Gerichten für jeden Geschmack zu zaubern. Hier und dort verwendet er veganen Käse, wer den jedoch nicht kaufen oder bestellen möchte, kann ihn durch das Grundrezept für Nusskäse aus dem Anhang des Buches ersetzen. Viele Rezepte verwenden Wein als Zutat; wer nicht mit Alkohol kochen darf oder möchte, kann ihn problemlos ersetzen. (Hier wären jedoch Tipps vom Profi über einen adäquaten Ersatz hilfreich gewesen, wie es in einem Rezept der Fall ist.)

Ebenso praxisnah wie die Auswahl seiner Zutaten ist die Unterteilung der Rezepte in Kapitel – die schnellen Rezepte sorgen für alltagstaugliche Gerichte, die das Argument „keine Zeit für vegane Ernährung“ entkräften, die günstigen Rezepte zeigen, dass vegan nicht teuer sein muss, mit den „veganisierten“ Gerichten zeigt Eckmeier, dass vegan lebende Menschen auf kaum etwas verzichten müssen und die Gerichte zum Beeindrucken sowie die Süßspeisen beweisen, dass vegane Ernährung keine Askese bedeutet, jenseits von Fitness- und Gesundheitswahn gibt es bewussten Genuss auf hohem Niveau!

Die ausprobierten Rezepte (zwei Suppen, zwei Hauptgerichte sowie zwei Nachspeisen) waren ausnahmslos sehr überzeugend und bestätigen, dass dieses Buch unbedingt auf die Buchhexe-Liste der empfehlenswerten veganen Kochbücher gehört!