Interview mit Jérôme Eckmeier

Auf Jérô­me Eck­mei­er wur­den wir 2012 sowohl durch sein Rock’n’Roll Vega­ner Koch­buch, als auch durch sei­ne Koch­show bei You­Tube auf­merk­sam. Rock’n’Roll und vegan – allein die­se Kom­bi­na­ti­on mach­te uns als vega­ne Rock’n’Roll Fans neu­gie­rig! Als gelern­ter Koch und Lebens­mit­tel­tech­ni­ker hat Jérô­me Eck­mei­er vie­len vega­nen Koch­buch­au­toren und -autorin­nen die klas­si­sche Aus­bil­dung vor­aus, und auch sei­ne Rezep­te über­zeu­gen durch Boden­stän­dig­keit und All­tags­taug­lich­keit. Die­sen Herbst erschien sein zwei­tes Koch­buch „Vegan: Tut gut – schmeckt gut!“ im Dor­ling Kin­ders­ley Ver­lag. Grund genug, dem ehe­ma­li­gen Chef­koch des Vege­ta­ri­er­bun­des, der sich lang­jäh­rig im GV-nach­hal­tig Pro­jekt enga­giert, eini­ge Fra­gen zu stel­len. Da das Inter­view vor Ort in Leer statt­fand (wo wir sehr herz­lich emp­fan­gen und mit köst­li­chem Smoot­hie und „Butter“kuchen bewir­tet wur­den!), ist es deut­lich län­ger gewor­den als unse­re ande­ren Inter­views, doch der Auf­wand hat sich gelohnt, wie wir fin­den. Aber lest selbst!

Buch­he­xe: Wel­ches vega­ni­sier­te Gericht war bis­her die größ­te Her­aus­for­de­rung für dich? Gibt es viel­leicht sogar ein Gericht, des­sen Vega­ni­sie­rung dich vor unlös­ba­re Schwie­rig­kei­ten gestellt hat?

Jérô­me Eck­mei­er: Schwie­ri­ge Fra­ge. Wo ich am längs­ten dran­ge­ses­sen habe, waren mei­ne Rou­la­den, wo ich ganz lan­ge mit Seit­an expe­ri­men­tiert hab, bis ich nach­her auf die ein­fachs­te Lösung mit Big Steaks gekom­men bin. Sauer­bra­ten hat auch ziem­lich lan­ge gedau­ert. Wie ihr schon merkt, bin ich der Spe­zia­list für Flei­sch­al­ter­na­ti­ven. Aber ich den­ke: 2011 gab es laut einer Stu­die einen Fleisch-Pro-Kopf-Ver­brauch von 90 Kilo und ich den­ke, da sind Flei­sch­al­ter­na­ti­ven völ­lig legitim.

Buch­he­xe: Vegan ist der­zeit eine Rie­sen­wel­le. Vie­le pro­bie­ren es aus. Erlebst du es als Trend oder meinst du, dass es eine Bewe­gung ist, die anhält? Oder geht es wie­der rückwärts?

Jérô­me Eck­mei­er: Viel­leicht geht der Trend-Vega­nis­mus ein biss­chen zurück, aber ich den­ke, das hat sich ver­mischt. Das erle­be ich selbst immer auf den vega­nen Fes­ten, dass Trend-Vega­ner sich mit poli­tisch-ethisch moti­vier­ten Vega­nern ver­mi­schen. Ich bin fest davon über­zeugt, dass in 10 Jah­ren vegan über­haupt kein „Pro­blem“ mehr sein wird in Deutsch­land, dass man noch ein­fa­cher Sachen bekommt, noch ein­fa­cher Sachen gela­belt werden.

„Ich bin ein tota­ler Bärlauch-Freak.“

Buch­he­xe: Wel­che Zuta­ten sind in der täg­li­chen Küche für dich unver­zicht­bar? Für uns sind das z.B. gutes Oli­ven­öl und Soja-Reis-Milch.

Jérô­me Eck­mei­er: Bei mir ist es auch die Soja-Reis-Milch, für mich gehört die mit in den Kaf­fee. Wenn ich die mor­gens nicht bekom­me, dann fängt mein Tag nicht gut an. Die gehört für mich immer dazu. Und was für mich immer noch mit in mei­ne Küche gehört ist irgend­was mit Bär­lauch, ich bin ein tota­ler Bär­lauch-Freak. Und ich sam­mel auch Öle.

Buch­he­xe: Was ist dein Lieblingsöl?

Jérô­me Eck­mei­er: Mein Lieb­lings­öl? Ich mag eigent­lich alle. Ich find aro­ma­ti­sier­te Öle gut, mit Wild­kräu­tern, da fahr ich gra­de total drauf ab. Wild­kräu­ter­ge­wür­ze find ich schon echt cool. Manch­mal der Preis, da ist immer die gro­ße Kri­tik man könn­te alles sel­ber machen. Ich fin­de es halt cool, z.B. ein Bär­lauch-Salz mit hand­ge­pflück­tem Bär­lauch kos­tet natür­lich um die 5 Euro, aber man muss auch sehen, wie oft ver­wen­de ich das? Dann hält das viel­leicht ein Jahr. Da fin­de ich das in Ord­nung. Ich rau­che nicht, ich trin­ke nicht, von daher ist es für mich legi­tim. Bei uns hat Ernäh­rung einen höhe­ren Stel­len­wert als wahr­schein­lich in ande­ren Haushalten.

Buch­he­xe: Soll­te ja auch eigent­lich über­all so sein. Wenn man mal so überlegt…

Jérô­me Eck­mei­er: In ein Auto packt man ja auch gutes Öl, da willst du ja auch nicht ein Bil­lig-Öl. Aber das ist halt nicht dein Auto, son­dern dein Körper.

Buch­he­xe: In dei­nen Vide­os sieht man, dass du viel mit Bio-Pro­duk­ten kochst. Wor­auf legst du sonst noch Wert, wenn du Zuta­ten kaufst?

Jérô­me Eck­mei­er: Ich gucke immer, dass ich mög­lichst regio­na­le und sai­so­na­le Zuta­ten kau­fe. Ich pro­bie­re, immer alles in Bio-Qua­li­tät zu krie­gen. Nicht weil es bes­ser schmeckt, son­dern weil ich den­ke, dass es gesün­der für uns ist, wenn kei­ne Her­bi­zi­de oder Pes­ti­zi­de drauf sind. Auf kon­ven­tio­nel­len Gewür­zen bei­spiels­wei­se sind sogar Fungizide.

„Wenn man zufrie­den mit sei­nem Leben ist, dann hat man unglaub­lich viel Energie.“

Buch­he­xe: Du bist sehr umtrie­big. Koch­buch, Mes­sen, Vide­os, neue Rezep­te, Koch­kur­se usw. Was ist dein Geheimnis?

Jérô­me Eck­mei­er: Ich glau­be ich bin hyper­ak­tiv. Wenn ich noch dün­ner wäre, wäre es noch schlim­mer. Ich glau­be, wenn man etwas macht, wenn man zufrie­den mit sei­nem Leben ist, dann hat man unglaub­lich viel Ener­gie, wenn man was wie­der kriegt. Mich erfüllt das, was ich mache. Ich habe eine echt gute Bezie­hung, wir ste­hen für­ein­an­der ein. Es gibt auch Tage, wo ich ein­fach nur faul bin, wo ich auch mal mir die Ruhe gön­ne, einen Film gucke oder ein Buch lese.

Buch­he­xe: Du hast also noch Zeit für Hobbys?

Jérô­me Eck­mei­er: Ja, ich lese total ger­ne. Ich gehe ger­ne zum Kara­te und Kick­bo­xen und zum Fitness-Training.

Vor­bil­der? – „Elvis Pres­ley natürlich!“

Buch­he­xe: Wer oder was inspi­riert dich? Hast du Vorbilder?

Jérô­me Eck­mei­er: Ja klar. Bezo­gen aufs Kochen gro­ße Köche wie Paul Bocu­se, das waren mei­ne Vor­bil­der, wes­halb ich Koch wer­den woll­te. Ansons­ten habe ich eigent­lich kei­ne gro­ßen Ido­le oder Vor­bil­der. Aus dem Fami­li­en­kreis wohl mei­ne Eltern, aber ansons­ten? Elvis Pres­ley natürlich!

Buch­he­xe: Und woher holst du dir neben dei­ner umfas­sen­den Koch­buch­samm­lung Inspi­ra­ti­on für dei­ne Kochbücher?

Jérô­me Eck­mei­er: Vie­les ent­steht ein­fach, wenn ich im Super­markt was ent­de­cke, was ich nicht ken­ne, bin ich gezwun­gen das zu kau­fen. Im Inter­net gucke ich dann auch als Koch, was man damit macht. Gera­de jetzt, wo die schnel­len Ver­kehrs­we­ge immer neue Sachen mög­lich machen, gucke ich z.B., was man mit einer Koch­ba­na­ne macht. Ich gucke mir auch ger­ne an, wo die vega­ne Küche schon län­ger ver­tre­ten ist, z.B. in Indi­en, gucke ich mir ger­ne die Blog­sei­ten an, was es da für tol­le Gerich­te gibt. Manch­mal sehe ich ein Gericht und den­ke, da wür­de das und das bes­ser pas­sen und pas­se sie dem euro­päi­schen Geschmack an. Die größ­te Inspi­ra­ti­on ist für mich das Ein­kau­fen. Ich gehe ger­ne ein­kau­fen. Ich habe fünf Töch­ter und gehe ger­ne mit denen einkaufen.

Buch­he­xe: Was wür­dest du für eine Hexen­par­ty kochen oder backen?

Jérô­me Eck­mei­er: Wenn die Kin­der eine Hexen­par­ty machen, wür­de ich auf jeden Fall Nudeln machen, die aus­se­hen wie Spin­nen, also durch Würst­chen zie­hen und wür­de wahr­schein­lich einen coo­len Kür­bis­ku­chen backen. Was ich mal für eine Hexen­par­ty gemacht habe: Ich habe eine Tor­te gemacht, mit Sauer­kir­schen ange­dickt als Blut drü­ber und aus gela­ti­ne­frei­er Göt­ter­spei­se eine blaue Hand gemacht, die da raus kommt. Man muss die Hand ein- und anfrie­ren, dann kann man die Fin­ger umkni­cken, dann kann man den Hand­schuh abma­chen und hat eine Eis­hand. Löf­fel­bis­cuit als Fin­ger mit einer Man­del drauf. Oder Äpfel, die in Spal­ten geschnit­ten wer­den und da kom­men Man­del­split­ter rein. Das sieht dann aus wie Pac-Man mit Zähnen.

„Abso­lut jeder, der mal in einer Schlach­te­rei war, weiß: Es ist Unrecht am Tier und es ist auch Unrecht am Menschen.“

Buch­he­xe: Erzähl uns bit­te kurz von dei­nen Wer­de­gang zum vega­nen Koch.

Jérô­me Eck­mei­er: Wäh­rend ich mei­ne Meis­ter­prü­fung gemacht habe, da war ich Vege­ta­ri­er. Das ist zu den Aus­bil­dungs­lei­tern der Hotel­fern­schu­le in Frank­furt durch­ge­drun­gen. Da hat­te ich wirk­lich Pro­ble­me. Ich muss­te auch Fleisch­ge­rich­te zube­rei­ten und abschme­cken, da kommt man nicht drum rum. Zwi­schen­zeit­lich habe ich auch Fleisch geges­sen in der Aus­bil­dung, aber mini­mal. Auch beim Stu­di­um, als ich schon vegan gelebt habe, habe ich als vege­ta­ri­scher Miet­koch gear­bei­tet, weil wir von dem Geld, was wir bekom­men haben, nicht leben konn­ten. Des­halb war ich auch froh, als es irgend­wann mit den vega­nen Pro­jek­ten so weit vor­an­ge­gan­gen ist, dass man auch teil­wei­se sei­nen Lebens­un­ter­halt damit bestrei­ten konnte.

Buch­he­xe: Wie siehst du die Per­spek­ti­ve für eine vega­ne oder vege­ta­ri­sche Koch­aus­bil­dung in der Zukunft?

Jérô­me Eck­mei­er: Die Struk­tu­ren all­ge­mein sind noch zu ver­bohrt. Ich kann es mir eher vor­stel­len als Zusatz­qua­li­fi­ka­ti­on, das ist in naher Zukunft greif­bar, dass man, wenn man Koch tra­di­tio­nell gelernt hat, den vegan-vege­ta­ri­schen Koch als Zusatz­qua­li­fi­ka­ti­on anbie­tet. Das wird kom­men, definitiv.

Ich bin der fes­ten Über­zeu­gung, man muss Struk­tu­ren auf­bre­chen, des­halb bin ich auch seit Jah­ren im GV Nach­hal­tig­keits­pro­jekt aktiv. Man muss den Leu­ten zei­gen: Vegan ist nichts schlim­mes, es hat nichts mit Ver­zicht zu tun, es ist auch nicht teu­rer, wie es in den Köp­fen immer noch ist. Weil wir in so ’ner Bil­lig Gesell­schaft leben, bei uns hat Essen wenig Wert. Ein Dienst­hund der Poli­zei hat einen höhe­ren Tages­satz als ein Hartz IV Emp­fän­ger. Ab dem Punkt braucht man ein­fach nicht mehr wei­ter dis­ku­tie­ren. So sieht‘s aus in Deutsch­land. Da muss man auch mal das Sys­tem hin­ter­fra­gen. Da läuft doch irgend­was schief. Ich fin­de, Essen muss nicht unbe­dingt bil­lig sein, essen muss qua­li­ta­tiv hoch­wer­tig sein und vor allem gesund.

Wenn ich das ein­mal kurz sagen darf, ich stell mir das immer so vor: Wenn wir uns ein­mal zurück­ver­set­zen und nach­den­ken, dann den­ken wir immer: Mein Gott, wie haben die damals gelebt, mit Kut­schen, wei­te Wege, man hat­te viel­leicht kein war­mes Was­ser. Ich den­ke ein­fach, in 300 bis 400 Jah­ren wird das so sein, dass die Leu­te sagen: Gott, was für Bar­ba­ren, die haben da noch Fleisch geges­sen. Das wird kom­men, da bin ich so fest von überzeugt.

Abso­lut jeder, der mal in einer Schlach­te­rei war, weiß: Es ist Unrecht am Tier und es ist auch Unrecht am Men­schen. Die Men­schen, die da arbei­ten… des­halb freue ich mich, dass die gan­zen Berich­te über die furcht­ba­ren Bedin­gun­gen raus­ge­kom­men sind, wie auch die Men­schen da arbei­ten. So was Grau­sa­mes zieht auch grau­sa­me Arbeits­be­din­gun­gen nach sich.

„Für die Köche, die ich schu­le, bin ich erst total doof, aber nach einer hal­ben Stun­de bin ich einer von ihnen.“

Buch­he­xe: Als gelern­ter Koch unter­schei­dest du dich von den meis­ten ande­ren bekann­ten vega­nen Köchen und Koch­buch­au­toren und -autorin­nen. Wo hilft dir dei­ne Koch­aus­bil­dung bei dei­ner Arbeit jetzt?

Jérô­me Eck­mei­er: Im GV Nach­hal­tig­keits­pro­jekt zum Bei­spiel. Wenn ich da hin­kom­me, haben die Köche schon acht, neun Stun­den gear­bei­tet. Die haben ihre Küche gera­de sau­ber, und dann müs­sen die noch drei, vier Stun­den ein Semi­nar bele­gen. Jetzt ist für die schon ein vege­ta­ri­scher Koch uner­träg­lich. Und dann kommt noch ein vega­ner Koch. Und da hilft mir ein­fach die Empa­thie, ich weiß, wie die sich füh­len, aber auf der ande­ren Sei­te hilft mir auch ein­fach mein Hand­werk, die sehen an der Schnitt­tech­nik, dass ich mit mei­nem Werk­zeug umge­hen kann. Das hilft mir total viel. Ich ken­ne die Abläu­fe in der Küche, ich weiß wie die ihre Sachen lagern, das hilft mir unheim­lich wei­ter. Für die bin ich erst total doof, aber dann so nach einer hal­ben Stun­de bin ich einer von denen, weil ich als Gast­koch einen hal­ben Tag mit denen kochen darf, und meis­tens gibt es noch eine Folgeschulung.

Buch­he­xe: Woher kommt der Name Rock’n‘Roll Vega­ner? Wel­che Musik hörst du beim Kochen?

Jérô­me Eck­mei­er: Ich bin mit Elvis auf­ge­wach­sen. Mein Vater hat ganz vie­le Rock’n‘Roll Plat­ten. Wenn ich koche, da höre ich am liebs­ten Radio, weil ich Nach­rich­ten höre, aber schon einen rocki­gen Sender.

Buch­he­xe: Hast du schon in dei­ner Kind­heit / Jugend ange­fan­gen zu kochen oder wann hat sich das entwickelt?

Jérô­me Eck­mei­er: Ich kann mich dar­an erin­nern, mit 12, 13, hat mein Vater erzählt, da hat es ange­fan­gen, da habe ich die Mädels mit nach Hau­se gebracht und zu Hau­se immer Piz­za für die gemacht. Oder Nudeln, halt ein­fa­che Gerich­te. Das kam immer echt gut an, weil ande­re Jungs wahr­schein­lich eher Kino oder Film gucken ange­bo­ten haben.

Buch­he­xe: Und wo kam nun der Name her?

Jérô­me Eck­mei­er: Ach so, genau. Wir haben die Rock‘n‘Roll Vega­ner Koch­show und der Name hat sich aus mir und Ste­fan, einem Koch bzw. Bäcker zusam­men­ge­setzt, denn er hat eine Rock‘n‘Roll Band und dann dach­ten wir: Du bist Vega­ner, wir sind Rock’n‘Roller, dann ist es unse­re Rock’n‘Roll Vega­ner Koch- und Backshow.

Buch­he­xe: Und der Name ist geblieben?

Jérô­me Eck­mei­er: Genau, den habe ich dann übernommen.

„Ich ver­su­che, immer boden­stän­dig zu sein, immer, immer, immer, immer.“

Buch­he­xe: Wie gehst du mit Kri­tik und Anfein­dun­gen um, die doch teil­wei­se sehr hef­tig und belei­di­gend aus­fällt? Gibt es manch­mal auch kon­struk­ti­ve Kri­tik, die dir in dei­ner Arbeit weiterhilft?

Jérô­me Eck­mei­er: Also kon­struk­ti­ve Kri­tik gibt es bei­nah täg­lich, schon allein wegen der sozia­len Netz­wer­ke. Je nach aktu­el­ler Tages­lau­ne / Stim­mung gehe ich auf die Anfein­dun­gen ein, manch­mal habe ich aber auch kein Pro­blem damit, dann kann ich die igno­rie­ren. Aber manch­mal ist es wirk­lich so per­sön­lich, da bin ich auch sel­ber emo­tio­nal und will die Anfein­dun­gen zurück­ge­ben, aber eigent­lich ste­he ich da drü­ber. Es ist so: Je mehr Leu­te du hast, die dich gut fin­den, des­to mehr Leu­te fin­den dich auch schlecht oder blöd. Die kom­men ein­fach mit. Die fin­den dich arro­gant und schnö­se­lig. Ich ver­su­che, immer boden­stän­dig zu sein, immer, immer, immer, immer. Ich bin immer nett zu allen, egal was ist. Ich beant­wor­te alle Mails, kurz, knapp, auch wenn es manch­mal dauert.

Buch­he­xe: Wor­auf legst du Wert, wenn du Koch­bü­cher schreibst? Was macht für dich ein gutes Koch­buch aus? Mit mehr als 600 Koch­bü­chern in dei­ner Samm­lung kannst du das ja wahr­schein­lich beurteilen?

Jérô­me Eck­mei­er: Erst mal muss ein Rezept funk­tio­nie­ren, das ist ganz wich­tig. Für mich per­sön­lich macht es Sinn, dass man nicht in 30 Läden gehen muss. Klar, exqui­si­te Zuta­ten gehö­ren dazu, über­haupt kei­ne Fra­ge. Aber für mich ist ein boden­stän­di­ges Rezept mehr wert, als wenn ich über­spitzt in 30 Läden muss, um mir mei­ne Zuta­ten zusam­men zu suchen, da hab ich per­sön­lich gar kei­ne Lust drauf. Eine boden­stän­di­ge ehr­li­che Küche fin­de ich per­sön­lich locke­rer. Und es muss funk­tio­nie­ren. Und dann muss es anspre­chend foto­gra­fiert wer­den, um den Leu­ten, die nicht kochen kön­nen zu zei­gen, so kann es aus­se­hen – muss nicht so aus­se­hen, aber könn­te. Und wenn das dann bei den Leu­ten so aus­sieht, freue ich mich immer und den­ke: Ok, alles rich­tig gemacht.

Buch­he­xe: Könn­test du dir vor­stel­len, mal ein eige­nes vega­nes Restau­rant zu eröffnen?

Jérô­me Eck­mei­er: Nein, seit wir uns dage­gen ent­schie­den haben eigent­lich nicht mehr. Dafür sind unse­re Kin­der ein­fach noch zu klein und ich den­ke, wenn die groß sind, bin ich zu alt, um die 16 Stun­den am Tag zu über­ste­hen. Ein eige­nes Restau­rant ist viel Arbeit. Ich glau­be ein­fach, ich errei­che die Leu­te über mei­ne Projekte.

Buch­he­xe: Was kön­nen wir 2014 von dir erwar­ten? Was wür­dest du dir für die Zukunft wünschen.

Jérô­me Eck­mei­er: Es geht natür­lich wei­ter mit span­nen­den Rezep­ten, noch mehr Koch­shows. Es gibt bestimmt noch das drit­te und auch das vier­te Koch­buch, solan­ge sich ein Käu­fer oder eine Käu­fe­rin fin­det oder ein Ver­lag sich dafür inter­es­siert, mei­ne Bücher zu ver­le­gen, auch wenn er noch so klein oder groß ist!

Dan­ke für das inter­es­san­te Inter­view, das net­te Gespräch und den lecke­ren Kuchen. Wir sind mehr als gespannt auf das nächs­te Koch­buch und wün­schen Jérô­me für alle sei­ne Pro­jek­te ganz viel Erfolg!