Essig & Öl (GU KüchenRatgeber)

Im ersten Teil des Küchenratgebers werden die verschiedenen Öle und Essige in einer Tabelle nach ihrem Verwendungszweck aufgelistet: zum Beispiel ist auf einen Blick ersichtlich, dass Lorbeeressig sich für Salate, zum Marinieren und Einlegen sowie für Chutneys, Rapsöl sich für Salate und zu Erhitzen eignet und Kürbiskernöl für Salate und zum Beträufeln.

Es folgt der Sachteil über Essig, der den Prozess der Essigherstellung, die Unterschiede und die verschiedenen Essigsorten mit Geschmack und Verwendung erklärt. Aceto Balsamico, Weinessig, Sherryessig, Obstessig und aromatisierte Essige – es sind alle dabei. Anschließend werden auf zwei Seiten Rezepten Anregungen zum Herstellen von eigenen Würzölen von Estragonessig bis Blütenessig gegeben. Im Kapitel „Vielfalt der Öle“ werden die bekanntesten Öle vorgestellt, Unterschiede zwischen den einzelnen Ölen und Fettsäuren sowie die Prozedur der Gewinnung von kaltgepressten und raffinierten Ölen erklärt. Die einzelnen Öle werden mit ihrer Gewinnung und ihrer Verwendung aufgeführt. Besonders ausführlich ist dabei der Abschnitt über das Olivenöl. Es schließen sich neutrale Öle, Keim-, Samen- und Kernöle sowie Nussöle an. Schließlich folgen einige Rezepte fpr selbstgemachte Würzöle von Kräuteröl bis Steinpilzöl.

Die zweite Hälfte des Büchleins besteht aus vielseitigen Rezepten mit Essigen und Ölen: von Pestos und Saucen über Salatdressings, marinierte Gemüse,  marinierten Käse, eingelegten Fisch und Fleischgerichte bis zu gebackenen Speisen, Essigfrüchten  und Chutneys. Die Rezepte werden mit Zutatenliste, Schritt-für-Schritt-Erklärung und Varianten sowie ansprechenden Fotos präsentiert.