Trüffeln: Warenkunde, Geschichten und Rezepte

Das „Trüffelbuch“, maßgeblich verfasst vom Küchenmagier Thuri Maag, startet mit einer Spurensuche, die zuerst in die antike Geschichte des Trüffelgenusses entführt, denn schon die alten Griechen und die Römer wussten diese pilzige Delikatesse, die die Hauptakteurin dieses Sach-Koch-Buches ist, zu schätzen. Und trugen maßgeblich zur Mythenbildung rund um die Trüffeln bei. Nachdem geklärt wurde, ob denn Trüffel nun ein Aphrodisiakum sind oder auch nicht, werden die wichtigsten Trüffelarten vorgestellt. Danach erkundet der Autor die Geheimnisse des Trüffelgeruches. Trüffel werden immer seltener, das liegt am Verschwinden der unter anderem am Abholzen der Wälder. Das Buch zählt nun auf, was gegen das „Verschwinden einer Delikatesse“ unternommen werden kann und unternommen wird. Das Stichwort sind hier Trüffelplantagen. Nachdem auch dieser Aspekt geklärt wurde, wird der Leser mit auf eine echt-originale Trüffelsuche (zusammen mit Vincenzo) genommen. Die nächsten Kapitel behandeln Aspekte, die den Trüffelkonsumenten ganz besonders interessieren sollten. Es geht um den Preis für die Trüffeln („Nur Edelsteine sind teurer“) aber auch um Verhaltensweisen auf dem Trüffelmarkt, wo dem Trüffelkäufer mannigfach Fälschungen angeboten werden. Interessant: Zu kaufen gibt es nicht nur frische Trüffeln, sondern eine Vielfalt von Trüffelprodukten angefangen bei Trüffelöl über Trüffelkäse bis hin zu Trüffelpasten. Nach einer Anleitung für die Verarbeitung frischer Trüffel geht es zu den Trüffelrezepten. Diese sind in klassischer Manier in Vorspeisen, Hauptgerichte und Dessert oder Käsegang gegliedert. Daneben gibt es noch wichtige Grundrezepte wie beispielsweise für Pilzessenz oder Pilzsalz. Auch Fotografien enthält das Trüffelbuch reichlich, es handelt sich jedoch eher um „Stimmungsbilder“ als um die für ein Kochbuch klassischen Food-Fotografien. Eine Kurzvorstellung der Autoren und Fotografen rundet das Koch-Sachbuch zum Thema Trüffeln ab.