hier & jetzt vegan

Mit „hier & jetzt vegan“ präsentiert Björn Moschinski ein innovatives Konzept für eine bewusstere klimafreundliche Küche. Statt dem modernen Gesundheits- und Fitnesstrend zu folgen, setzt der Autor auf saisonal und regional und zeigt damit, dass auch ein Blick über den veganen Tellerrand hinaus lohnt, um seinen Beitrag zu einer etwas lebenswerteren Welt zu leisten. Er rückt Zutaten ins Bewusstsein, die normalerweise weniger im Fokus stehen wie die typischen, als eher langweilig verunglimpften Wintergemüse und zeigt, dass gesund und schmackhaft durchaus miteinander vereinbar sind. Erfreulich ist, dass auf Ersatz- oder Fertigprodukte verzichtet wird: So wird die braune Sauce zum Beispiel natürlich nicht in Pulverform verwendet sondern selbst gemacht. Hervorzuheben ist auch der günstige Preis für ein Kochbuch dieses Formats – vergleichbare vegane Kochbücher anderer Autoren und Verlage kosten hier fast das Doppelte! Und natürlich – wie man es für ein Buch mit einem nachhaltigen Ansatz erwarten kann – ist „hier & jetzt vegan“ auf FSC-Papier in Deutschland gedruckt worden.

Im Kochbuch gibt es viele alltagstaugliche Rezepte, doch auch einen großen Anteil (etwa ein Drittel) an Gerichten, die eher etwas für Gäste oder die Festtagsküche sind. Grundsätzlich gehören in ein abwechslungsreiches Kochbuch auch „Gourmetrezepte“, doch ist es für ein Alltagskochbuch, das auch so beworben wird, eine zu große Anzahl auf aufwändigeren Rezepten. „Einfach“, wie es der Pressetext und der Klappentext versprechen, sind leider nicht alle Rezepte. Für Einsteiger ist „hier & jetzt vegan“ daher nur bedingt geeignet, hier ist eher das erste Kochbuch des Autors „Vegan für alle“ zu empfehlen. Einige Rezepte setzen auf Zutaten, die nicht problemlos außerhalb der Großstadt zu bekommen sind. Die Wildkräuter wiederum sind in der Großstadt nur schwierig zu beziehen (und sollten bei der Abgasbelastung eher nicht gesammelt werden) – und auf dem Land braucht es eine gewisse Grundkenntnis, um sie sammeln zu können. Zutaten wie Arganöl oder Albaöl sind teuer und nicht einfach zu beziehen. Rezepte sind meist für 4 bis 6 Portionen konzipiert, was auch darauf hindeutet, dass es eher Gerichte für Gäste sind.

Die Rezepte folgen innerhalb der Kapitel jeweils einer einheitlichen Logik: zunächst gibt es Suppen und Salate, dann Hauptgerichte und schließlich Süßspeisen und Gebäck. Das Layout ist insgesamt sehr gelungen, die farblich auf die sehr professionellen Fotos abgestimmten Überschriften sorgen für ein sehr harmonisches Design. Für mehr Übersichtlichkeit hätte man sich ein augenfreundlicheres Inhaltsverzeichnis in größerer Schrift gewünscht. Außerdem wären Zubereitungszeiten hilfreich gewesen, um eher ungeübten Köchen und Köchinnen zu ermöglichen, den Aufwand einzuschätzen.

Schade ist, dass der Autor in einer auffällig großen Anzahl an Rezepten auf Wein als wichtige Zutat setzt, für die er keine Alternative angibt. So sind ein Großteil der Suppen und sehr viele Herbstrezepte nicht ohne Abwandlung machbar, wenn man für Kinder nicht mit Alkohol kochen möchte oder für Menschen kocht, die keinen Alkohol zu sich nehmen dürfen oder möchten (denn entgegen der allgemeinen Annahme konnten Studien nachweisen, dass Alkohol in Speisen auch nach stundenlanger Kochzeit nicht vollständig verkocht, sodass ein nicht unerheblicher Anteil davon in den Speisen zurückbleibt).