Käse

Käselexikon wäre die zutreffendere Bezeichnung für dieses Buch über den „Käse“. Inhaltlich folgt auf eine knappe Einleitung, die Historisches zum Thema Käse zum Besten gibt, eine Anmerkung zur Entwicklung der Käsesortennamen, ein kurzer Abriss zu den Produktionsverfahren, eine Vorstellung der grundlegenden Käsesorten (Weichkäse, Hartkäse, Frischkäse etc.), Bemerkungen zum Käsebruch, zum Schneiden des Käses und zum Thema Käse und Ernährung. Im zweiten Teil hingegen wird – streng einheitlich gestaltet – zum lexikalischen Teil übergegangen. Geordnet nach europäischen Ländern (Dänemark, Deutschland, Frankreich, Griechenland, Großbritannien, Italien, Niederlande, Österreich, Schweiz und Spanien) werden die bekanntesten Käsesorten der jeweiligen Länder in alphabetischer Reihenfolge vorgestellt. Dabei ist der Aufbau für jeden Käse – wozu dann beispielsweise auch der deutsche Quark zählt – einheitlich. Auf eine kurze Einleitung, die oft Bemerkungen zu Geschmack und Geruch enthält, aber auch historisch-unterhaltsame Anmerkungen folgt ein Absatz zu Herstellung und Reifung. Weiter geht es mit Käse und Küche – gemeint sind hier die Besonderheiten der Verwendung der Käsesorte beim Kochen und bei der Aufbewahrung. Falls es passt, sind Absätze zu „Käse und Wein“ oder „Geschichte“ eingefügt. Jeder Käsesorte ist eine „Visitenkarte“ beigefügt, die das Herstellungsgebiet, die Art der verwendeten Milch, die Art der Fermentierung, sowie Bemerkungen zu Aufbewahrung und Lagerung angibt. Auch reichlich Bildmaterial ist jeder Käsesorte beigeben. Abgerundet wird das Käselexikon durch ein kleines Glossar.