Das Kartoffelbuch

Das Kochsachbuch zur „urdeutschen“ Kartoffel, die ja bekanntermaßen so deutsch gar nicht ist, startet mit dem Kartoffellied von Matthias Claudius, das auf gegenüberliegender Buchseite mit einem Kartoffelstich aus der Erstausgabe des Hortus Eystettensis bebildert ist. Auf diesen Starter folgt die eigentliche Einleitung, wiederum schön bemalt mit einer Reproduktion der „Kartoffelernte in Barbizon“ von Max Liebermann. Inhaltlich folgt der Text der Qualität der Bilder, und beginnt mit der ersten überlieferten Quittung, ausgestellt auf die ersten Kartoffeln, die deutschen Boden erreichten. Nachdem die Kartoffel Deutschland erreicht hat, wird „Das Innenleben der Kartoffel“ kompetent untersucht. Botanisch gut vorgebildet, begibt sich der Leser im Anschluss daran auf die Suche nach der „Herkunft der Kartoffel“ und erfährt nebenbei, warum die Kartoffel eigentlich Kartoffel heißt. Der größte Teil des Buches ist der „Kulturgeschichte der Kartoffel“ gewidmet, die sowohl von den Inkas als auch von Kartoffelkriegen, wie auch von Vincent van Gogh`s „Kartoffelessern“ zu berichten weiß. Historische Rezepte runden die Kartoffelgeschichte ab. Passend zur Hungerkatastrophe in Irland im Jahre 1846, ausgelöst durch die Kartoffelfäule, wird ein klassisches Irish Stew serviert. Abgerundet wird die Zeitreise durch die Kartoffelgeschichte mit dem Kapitel „Kartoffeln mit Kaviar“, das den „freien (Ver)Fall“ der Kartoffel von einem Grundnahrungsmittel zu einem Fertigprodukt (Pommes, Röstis, etc.) beschreibt. Der Rezeptteil am Schluss des Koch-Sachbuches versucht die Ehre der vielseitigen Knolle wieder herzustellen, indem er interessante Kartoffelvariationen jenseits der Fast-Food-Industrie vorstellt. Übrigens: ein Register der gängigen Kartoffelsorten liefert das Buch natürlich auch.