Das jüdische Kochbuch

Israel ist ein Land von Immigranten aus über 80 Länder und in entsprechender Vielfalt regionaler Traditionen sind auch die Tische in diesem Land gedeckt. Jüdische Küche bietet ein ganzes Füllhorn internationaler Einflüsse mit tiefer historischer Verwurzelung. Und dazu kommen noch die Besonderheiten der jahrtausendealten jüdischen Kochtradition, die ein Stück der religiösen Tradition ist. Im Exil galt es, die eigenen Gesetze auch in Fragen der Zubereitung alltäglicher Speisen hochzuhalten. Beide Aspekte jüdischer Küche spiegelt „Das jüdische Kochbuch“ wider. So widmet sich Kapitel Eins ganz der „Jüdischen Küche und ihren Bräuchen“, die Traditionen der Küche werden bis hin zum Buch Moses und bis zur Königin von Saba zurückverfolgt, die außer sich vor Staunen geriet, als die Tafel des Salomos sah. Das zweite Kapitel sieht den Olivenbaum als Baum des Friedens und empfiehlt Spezialitäten aus israelischen Ölpressen für die Küchen. Der Streifzug durch die Wurzeln jüdischer Kochtradition schließt mit einigen Anmerkungen zur „Bibel als koscheres Kochbuch“ ab, denn viele der strengen Kochschriften sind aus dem „Buch der Bücher“ hergeleitet. Hier werden Schlagworte wie Schächten und Koscher kochen ausführlich erläutert. Danach geht es zu dem umfangreichen Rezeptteil, der in die Abschnitte „Vorspeisen“, „Suppen“, „Fisch“, „Fleisch“, „Geflügel“, „Innereien“, „Buchweizen, Kartoffel und Reis“, „Gemüse“, „Hülsenfrüchte“, „Teigwaren“, „Kuchen und Brot“, „Eierspeisen“ und „Desserts“ unterteilt ist. Ein eigenes Kapitel beansprucht der Wein und dessen „koschere Geschichte“. Ein Glossar, in dem einzelne Zutaten vorgestellt werden und ein alphabetisches Rezeptregister runden das Kochbuch ab. Die einzelnen Rezepte sind sehr übersichtlich angeordnet und lassen von der Beschreibung her auf ein gutes Gelingen schließen. Das Buch ist mäßig bebildert, dabei jedoch angenehm gegliedert.