Kleines Lexikon der Küchenirrtümer

Verdampft Alkohol beim Kochen? Darüber muss man nicht Rätselraten, da es sich um simple Physik handelt, kann man das relativ einfach herausfinden. Schwieriger wird es da schon, die Frage zu beantworten, ob Aluminiumkochtöpfe Alzheimer verursachen oder sich damit herumzuschlagen ob rostfreies Edelstahl wirklich rostfrei ist, und falls ja oder auch nein, warum das so ist.

Der Autor des Buches über Küchenirrtümer, Ludger Fischer, seinerseits Lebensmittelexperte und Hobbykoch, müht sich, Fragen wie den eingangs aufgeführten, auf den Grund zu gehen. Erklärtes Ziel ist es mit all den heute noch sehr populären „Küchenirrtümer“, als da wären „Schnellkochtöpfe können explodieren“ und „Pilze darf man nicht wieder aufwärmen“, einmal aufzuräumen. Methodisch bedient sich Fischer dabei bei den Naturwissenschaften, der modernen Ernährungslehre und wo es gar nicht anders geht, kommt das eigene Experiment zum Einsatz.

Die „Küchenirrtümer“ sind interessanterweise alphabetisch geordnet, jedoch nicht nach Stichwort, sondern einfach nach Anfangsbuchstaben der Überschrift. So findet man unter F so Interessantes reflektiert wie beispielsweise das Vorurteil, dass Fernsehshows zum Kochen anregen, gefolgt von der spannenden Frage ob und warum das Fett bei Soßen und Suppen abgeschöpft werden muss. Auskunft über „geklärte Butter“ findet man dann nicht unter B wie Butter, sondern unter G wie „geklärt“. Im Anschluss an den „lexikalischen Teil“ gibt es dann sozusagen als Dessert noch ein sehr kleines, jedoch vom Autor kommentiertes Literaturverzeichnis, indem weder Jean-Anthelme Brillat-Savarin noch Karl Friedrich von Rumohr fehlen – was dann wiederum sehr für die Qualität des Lexikons sprechen könnte.