Klassische italienische Küche

„Die klassische italienische Küche“ von Julia della Croce startet mit einem „Vorwort“, das sich an der Frage versucht, was wohl das Wesen der klassisch italienischen Küche sei. Als Versuch einer Beantwortung widmet sich das zweite Kapitel dem großartigen „Kulinarischen Erbe“ des Landes, dass seine Wurzel in den Regionen Italiens hat, die kenntnisreich sowohl in Landschaft als auch mit Blick auf die Spezialitäten ihrer Küche vorgestellt werden. Im „Italienischen Vorratsschrank“, den die Autorin für den Leser öffnet, verbirgt sich „ein begeisterter Fotoführer“, der allerhand Wissenswertes zu den Zutaten der italienischen Küche vermittelt. Im Kapitel „Klassische Gerichte“ wird eine „inspirierende Auswahl typischer Gerichte der klassischen italienischen Küche“ vorgestellt und bebildert. Rezepte finden sich hier nur an einigen Stellen, an anderen wird einfach nur ein Eindruck von der Bandbreite möglicher Rezepte beispielsweise zum Thema Pizza vermittelt. Unter der Überschrift „Rezepte“ kommt die Autorin zum Kern des Buches und stellt über 150 traditionelle und moderne Rezepte aus ganz Italien vor. Sehr hilfreich für den Koch, das letzte Kapitel des Buches, das mit „Techniken“ titelt und eine praktische Einführung in Spezialgeräte der italienischen Küche und ihre Zubereitungstechniken in Form von Schritt für Schritt-Anleitungen liefert. Hier erfährt der Koch beispielsweise, wie man frische Garnelen am besten von ihrem Kopf befreit, oder eine Polenta echt italienisch zubereitet.